作者：敏敏 闫梓萌

目下，未几意志点蔬菜，皆不好风趣去吃暖锅了。

（图/小红书@毕家厨）

巴奴新出的这个皱皮菜到底是什么？路边绿化带里的“菜”，和咱们暖锅里涮的果真是归并种吗？

皱皮菜果真是“喂猪菜”？

皱皮菜，学名皱叶甘蓝（Brassica oleracea var. sabauda），是甘蓝眷属的一个品种。

皱皮菜的叶片较厚，略显粗拙，有蜡质光辉，名义布满浅深不一的褶皱，这些褶皱不仅为叶片的储水和光谐和用提供了更多名义积，提高了其适合清凉环境的才调，也让皱皮菜更能吸汤汁，有吃过的网友默示：“（暖锅）汤底厚味的话，皱皮菜就厚味。”

张开剩余88%

(图/pixbay）

皱皮菜是一种适合性较强的耐寒作物，适应孕育在情势情切、日夜温差较大的地区，相当适应在秋冬季教训。

最早，皱皮菜看雄伟利、法国和德国等欧洲国度肤浅栽培，于今已经当地传统饮食文化中的蹙迫蔬菜之一，甚而在欧洲的体裁作品里也有出现。英国作者阿加莎·克里斯蒂在其演义《破镜谋杀案》中就曾写说念：“他了了蔬菜才是糊口中实着实在的东西。要好好种点皱叶甘蓝。”

跟着欧洲殖民延长和农业时间的传播，皱皮菜冉冉被引入北好意思，成为好意思国和加拿大冬季阛阓上的常见蔬菜。它主要教训在好意思国北部和加拿大清凉地区，这些地区的冬季低温为皱皮菜的孕育提供了理思条款。此外，澳大利亚和新西兰也教训皱皮菜，主要供应当地阛阓。

(图/pixbay）

在我国，皱皮菜的教训主要踱步在长江中卑劣以南地区。多家巴奴店铺的酬酢媒体账号中皆提到，新上的皱皮菜是在武汉研发的。

关联词，关于这种新奇的蔬菜，网友们似乎并不完满买账。还有网友猜疑：“这皱皮菜不是我梓乡喂猪用的菜吗？”

“喂猪菜”的说法试验上是一个常见的诬陷。农村很少果真用“皱皮菜”喂猪，因为皱皮菜是本世纪初刚从西洋引进我国的新品种，并非我国传统常见农作物，在阛阓上普及率也不高。

但这种诬陷也并非招是搬非，因为皱皮菜与一种如实用于喂猪的甘蓝类蔬菜外形极为同样——羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝的叶片呈深绿色，角落海潮状卷曲，叶脉真切，叶片名义覆盖着一层厚厚的蜡质层，显得极端结实。羽衣甘蓝的深绿色和皱褶纹理与皱皮菜极为同样，尤其是未经处理时，很难一眼分辩，往往让不老练的消耗者产生稠浊。

羽衣甘蓝。(图/pixbay）

两者天然在外形上高度同样，但试验上有不少互异。

羽衣甘蓝叶片口感较硬，而皱皮菜的外层叶片结实，炖煮深入口感软糯，内层叶片则口感薄嫩。另外，皱皮菜是减肥健康蔬菜，而羽衣甘蓝则热量高于皱皮菜——每100克皱皮菜仅有约27大卡的热量，而每100克羽衣甘蓝则有42大卡热量。

皱皮菜（红）和羽衣甘蓝（蓝）的养分价值对比。（图/Versus）

在历史与用途上，两者也有本色区别。

皱皮菜从一运行等于供东说念主类食用的优质蔬菜，用于炖菜、卷菜和暖锅等管制。而羽衣甘蓝曾是农村的蹙迫畜生饲料，尤其在冬季，耐寒的羽衣甘蓝通常被用来喂猪、牛和羊。但跟着健康饮食不雅念的普及，它冉冉运行被用于沙拉、果汁和健康菜肴中。

因此，皱皮菜并不是“喂猪菜”，网友们在梓乡猪圈里见到的菜是和皱皮菜同样的羽衣甘蓝。

那么，有网友说我方梗概在街边的绿化带里也见过皱皮菜，这又是何如回事？

试验上，绿化带中的并非皱皮菜，而是和皱皮菜极为同样的不雅赏型羽衣甘蓝，这是一种经过成心培育的园艺品种。它不仅具有极高的不雅赏价值，并且适合性强、耐寒耐旱，是园林预备师的“心头好”。

不雅赏型羽衣甘蓝的叶片情愫丰富，从深绿色到紫红、粉色、奶白色等不一而足，叶片角落呈深卷状，宛如绽开的花朵，被肤浅用于说念路、花园和城市景不雅的装点。其“花期”也很长，从10月支配运行一直到12月支配，它皆极具不雅赏价值，长江流域的不雅赏型羽衣甘蓝甚而可以“绽开”到次年3月份支配。

尽管不雅赏型羽衣甘蓝与阛阓上的食用型羽衣甘蓝属于归并个植物种类，但绿化带里的羽衣甘蓝不行食用，因为其教训环境和科罚圭臬与食物作物完满不同。

(图/pixbay）

不雅赏型羽衣甘蓝的教训环境不适合食物安全圭臬。当作园艺隐敝植物，它们的教训经由戒备景不雅后果，可能施用遍及化肥、除草剂和杀虫剂，这些化学物资会残留在植物叶片上，危害东说念主体健康。此外，绿化带中的泥土和水源容易受到重金属稠浊和汽车尾气的影响，导致植物体内蓄积有毒物资。

是以，天然外形极为同样，但“抱着绿化带啃”却是不行的。

皱皮菜其实服法很万般

皱皮菜的内层嫩叶水灵脆爽，适应涮暖锅、炒菜或凉拌；外层叶片结实耐煮，适应炖煮、包卷和焗烤。除了可以涮暖锅吃，皱皮菜因其万般的口感和适合性，在列国的好意思食管制中皆有它的身影。

看雄伟利，皱皮菜的经典代表作是托斯卡纳炖菜（Ribollita）。这是一说念传统的乡村炖菜，由皱皮菜、白芸豆、胡萝卜、番茄和硬面包块一齐炖煮，经过永劫辰的慢炖，汤汁浓稠，风范档次丰富，是冬季取暖的柔润好意思食。

在托斯卡纳炖菜的制作经由中加入皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在法国，皱皮菜常用于制作焗烤卷菜（Choux Farci），将普通卷心菜或者皱皮菜菜叶焯水后包裹肉馅，再与高汤一齐炖煮，汤汁浓郁，肉馅多汁，是法国经典的乡村菜肴。

焗烤卷皱皮菜。（图/YouTube视频截图）

在好意思国偏抓他西洋国度，皱皮菜则成为健康饮食沙拉的代表蔬菜之一，尤其是在轻食餐厅中，常搭配坚果、苹果片、蓝莓和芝士，撒上橄榄油和醋汁，成为一说念养分丰富的清爽沙拉。

此外，皱皮菜还被肤浅愚弄于素食卷饼（Wrap）和披萨配料中，增强菜肴的口感档次和养分价值。

皱皮菜沙拉。（图/YouTube视频截图）

皱皮菜在中东和地中海地区的管制中也有蹙迫地位。

举例，在希腊，皱皮菜常被用作制作地中海焗蔬菜（Mediterranean Casserole）的主角，与橄榄油、番茄、羊奶酪和迷迭香一齐焗烤，风范香浓。

皱皮菜被愚弄在多说念好意思食中，除了其好意思味、百搭的口感，也和它养分价值高关系。包含皱皮菜、羽衣甘蓝在内的甘蓝类蔬菜富含维生素C、维生素K、纤维和多种矿物资，是健康饮食中不可或缺的蔬菜类别。此外，它们的耐寒性强，一年四季皆有供应，价钱亲民，成为好多家庭餐桌上的常备蔬菜。

甘蓝类蔬菜深受东说念主们疼爱，德国北部甚而有成心的“甘蓝之旅”（Kohlfahrt ），是当地的传统酬酢活动，肤浅在冬季举行。参与者构成团队，佩戴装满饮品和零食的小推车，在乡间小径上徒步旅行，途中玩风趣风趣游戏（如Boßeln，雷同公路保龄球）。临了抵达止境——餐馆，搭配传统腊肠、熏肉和土豆享用羽衣甘蓝晚宴。

天然长得像“喂猪菜”和“绿化带菜”，但皱皮菜试验上但是健康又养分。去暖锅店时，来上一份皱皮菜，也能为我方的健康多“加分”多少。

仅仅目下皱皮菜在我国的普及度还有待普及，朔方菜阛阓、商超和线上生鲜平台等皆非凡皱皮菜，不外甘蓝眷属浩大得很，绿甘蓝（即洋白菜）、紫甘蓝、西兰花、花椰菜等皆是甘蓝类，遴选它们也可以呢。

[1] Specialty Produce. (n.d.). Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024.

[2] USDA. (n.d.). FoodData Central: Cabbage, savoy, raw. USDA FoodData Central. Retrieved December 9, 2024.

[3] World Atlas. (n.d.). The world leaders in cabbage production. Retrieved December 9, 2024.

[4] FoodStruct. (n.d.). Cabbage vs. Savoy cabbage. Retrieved December 9, 2024.

[5]Versus. (n.d.). Kale vs. savoy cabbage: What is the difference? Versus.

[6] University of Oldenburg. (n.d.). What is a Kohlfahrt?. Retrieved December 9, 2024.

[7] 徐仁吉. (2008). 现象与农事. 现象出书社.

[8] 王迪轩, & 黄安乐. (2012). 皱叶甘蓝的栽培时间重点. 新农村, 2012(03), 24.

[9] 阿加莎·克里斯蒂. (2014). 破镜谋杀案 (张文婷, 译). 新星出书社.

[10] 刘诗源, 李蕊, & 张维妮. (2023). 羽衣甘蓝在园林园艺中的愚弄. 当代园艺, 46(12)体育游戏app平台, 142-143, 154.

发布于：广东省